AÇOGUEIRO

Recebimento e Inspeção Inicial: Receber as carcaças ou grandes peças de carne, verificando a qualidade, temperatura e conformidade com os padrões da empresa e normas sanitárias.
Desossa e Preparo: Realizar a desossa de carcaças bovinas, suínas, de aves ou outras, com eficiência e precisão para separar a carne dos ossos e remover excessos de gordura e tecidos conjuntivos.
Corte e Porcionamento Padronizado: Executar cortes específicos e padronizados de acordo com as especificações do produto final (por exemplo, cubos para espetinhos, bifes, tiras para strogonoff, etc.). A padronização é crucial para a consistência do produto congelado.
Aparas e Moagem: Separar as aparas de carne que serão destinadas a outros produtos, como carnes moídas, hambúrgueres ou linguiças, e operar os equipamentos de moagem e fatiamento.
Controle de Qualidade Interno: Seguir rigorosamente as normas de higiene e segurança alimentar (BPF - Boas Práticas de Fabricação), garantindo que o ambiente, equipamentos e a manipulação da carne estejam em conformidade com as regulamentações vigentes.
Organização e Limpeza do Setor: Manter a área de trabalho (sala de cortes/desossa) limpa e organizada, realizando a higienização dos utensílios (facas, serras, bandejas) e equipamentos após o uso.
Embalagem Primária (pré-embalagem): Em alguns casos, pode ser responsável por embalar as peças ou porções de carne em embalagens primárias que seguirão para a etapa de congelamento rápido (como em túneis de congelamento a -12°C).
Gestão de Estoque e Rastreabilidade: Auxiliar no controle de estoque da matéria-prima e produtos em processamento, garantindo a correta rotulagem e rastreabilidade dos lotes de carne processada.
Manuseio de Equipamentos: Utilizar com segurança e habilidade diversas ferramentas e máquinas, como facas, serras de fita, fatiadoras e moedores industriais